Nooit meer iets missen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang onze nieuwste recepten wekelijks in je inbox.
Breng 500ml water aan de kook en voeg hier het kippenbouillon aantoe. Zet nu het vuur laag.
Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze met een flinke scheut olijfolie in een paar minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak 3 minuten totdat de korrels gaan glanzen.
Voeg de wijn toe en roer totdat deze helemaal is opgenomen.
Voeg een pollepel bouillon toe aan de risotto en roer totdat deze is opgenomen. Blijf dit herhalen tot de risotto alle bouillon heeft opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
Zet het vuur uit en voeg de roomboter en de helft van de parmezaanse kaas toe. Roer het goed door de rijst en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de bleekselderij in reepjes en de courgette en wortel in kleine blokjes.
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de bleekselderij, wortel en courgette. Laat dit in een paar minuten gaar worden. Hak ondertussen de walnoten vast grof en snijd de bieslook fijn.
Schep de groente, walnoten en bieslook door de risotto.
Garneer de risotto met de overgebleven parmezaanse kaas.
Lekker ite!
