Menu
Menu
Nooit meer iets missen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang onze nieuwste recepten wekelijks in je inbox.
Oeeeh Bavette Rollade op de low and slow methode, onze favoriet! Het is altijd heerlijk om op de Kamado BBQ een lekker groot stuk vlees te garen middels de low and slow methode. Je krijgt zon lekker rookrandje in het vlees en het wordt super mals, met een goede kernthermometer weet je precies wanneer je stuk vlees op de temperatuur is die je wilt. Dit recept is ontzettend geliefd bij iedereen voor wie we het hebben gemaakt.
De bavette heeft ontzettend veel smaak en door hem te vlinderen en vervolgens gevuld op te rollen krijg je een heerlijke maaltijd. Ik denk dat dit een van mijn best gelukte stukken vlees van de kamado barbecue is!
Vlinder de bavette & rooster de pijnboompitten.
Strooi eerst zout en peper op de bavette, daarna de parmaham, vervolgens de pesto en als laatst de babyspinazie, peinboompitten en de parmezaanse kaas.
Rol de bavette op tot een rollade, bind hem vast met slagerstouw. Dit doe je door eerst in de breedte aan het begin en het einde een touw te knopen, daarna een touw over de lengte en vervolgens weer in de breedte de rollade af te knopen. Hierdoor blijft hij mooi opgeknoopt tijdens het langzaam garen in de rook.
Doe de houtsnippers in een schaaltje met water, deze moeten nat zijn zodat ze langer rook afgeven.
Ter voorbereiding van de barbecue vul je de kamado met houtskool en steekt dit in het midden aan. Liefst gebruik je hier lumb charcoal voor, dit zorgt voor een betere luchtcirculatie en voorkomt het verstoppen van de luchtgaten. Zodra je goede witte houtskolen hebt herverdeel je ze zodat er nog wat extra stukken over het hete gedeelte liggen. Nu doe je de deksel van de barbecue dicht.
Probeer de barbecue met de luchtgaten op een constante temperatuur van 105 °C te behouden. Zodra de temperatuur 15 minuten lang achter elkaar op 105 °C hebt zonder aan de luchtgaten te komen weet je dat je de regelaars goed hebt staan.
Gooi nu de houtsnippers over de kolen.
Het doel is om een kerntemperatuur te bereiken van 55 °C waarmee je vlees medium rare is. Hiervoor kun je een kerntemperatuurmeter gebruiken, zelf gebruik ik hiervoor de Meater plus.
Afhankelijk van de dikte van je vlees zal het ongeveer één tot twee uren duren voor je de kerntemperatuur bereikt hebt.
