Afgelopen week heb ik een mooie kamado BBQ voor mijn verjaardag gekregen. Deze heb ik gisteren direct even geprobeerd met een heerlijk stukje côte de boeuf. Op een lage temperatuur met hickory houtsnippers is het stuk vlees langzaam gegaard en heeft deze een heerlijke rooksmaak gekregen.
We starten met het maken van de dry rub door alle kruiden in een schaaltje te mixen.
Vervolgens smeer je de côte du boeuf in met de mosterd, de mosterd zorgt ervoor dat de dry rub goed aan het vlees gebonden wordt en past de smaak niet aan.
Nu verdeel je de rub over de côte du boeuf, dep dit aan zodat het goed aan de mosterd hecht.
Wikkel het stuk vlees in folie en laat het rusten in de koelkast, het lekkerste is om het zo lang mogelijk te rusten. Ik heb er daarom voor gekozen om dit een dag voor het barbecuen al klaar te maken.
Doe de houtsnippers in een schaaltje met water, deze moeten nat zijn zodat ze langer rook afgeven.
Ter voorbereiding van de barbecue vul je de kamado met houtskool en steekt dit in het midden aan. Liefst gebruik je hier lumb charcoal voor, dit zorgt voor een betere luchtcirculatie en voorkomt het verstoppen van de luchtgaten. Zodra je goede witte houtskolen hebt herverdeel je ze zodat er nog wat extra stukken over het hete gedeelte liggen. Nu doe je de deksel van de barbecue dicht.
Probeer de barbecue met de luchtgaten op een constante temperatuur van 105 °C te behouden. Zodra de temperatuur 15 minuten lang achter elkaar op 105 °C hebt zonder aan de luchtgaten te komen weet je dat je de regelaars goed hebt staan.
Gooi nu de houtsnippers over de kolen.
Leg het hitteschild neer met een lekbakje erop. Hier komt het rooster vervolgens weer op te liggen. Vul nu het lekbakje met een mengsel van 50% water en 50% appelsap.
Het doel is om een kerntemperatuur te bereiken van 50 °C, hiervoor kun je een kerntemperatuurmeter gebruiken. Zelf gebruik ik hiervoor de Meater plus.
Leg nu het stuk vlees op het rooster boven het lekbakje.
De temperatuur zal nu eerst dalen in de barbecue, laat de regelaars ondanks dat alsnog op de stand waar ze net op stonden ander blijf je schommelen in temperatuur.
Afhankelijk van de dikte van je vlees zal het ongeveer één tot twee uren duren voor je de kerntemperatuur bereikt hebt.
Je haalt nu de kerntemperatuur 50 °C is geworden de côte du boeuf van het rooster en haalt het hitteschild met lekbak onder het rooster vandaan.
Zet alle warmteregelaars open zodat de kolen goed heet worden.
Nu bak je kort beide kanten zodat je een geroast laagje krijgt.
Pak de côte du boeuf in aluminiumfolie en leg hem een kwartiertje aan de kant voordat je hem aan gaat snijden.
Snijd het vlees en geniet van een heerlijk malse côte du boeuf!
Portie 0