Mexicaanse gevulde aardappel

Meng de bonen, maïs, fijngesneden ui en gerapte kaas door elkaar in een grote kom. Breng dit op smaak met peper en zout.

Boen de zoete aardappelen schoon en kook deze gedurende 12 minuten met schil.

Meng ondertussen de Griekse yoghurt met de geperste knoflook.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Haal de aardappelen na 12 minuten uit de pan, snijd een v eruit en hol met een lepel de aardappel uit.

Meng hetgeen je uit de aardappel haalt door het bonen mengsel.

Vul vervolgens de aardappelen weer met het bonen mengsel en zet ze in een ovenschaal.

Bak de aardappelen gedurende 10 minuten.

Serveer ze met een flinke schep van het yoghurtmengsel en een beetje verse peterselie.