Rode pesto

Rooster de pijnboompitten kort in een koekenpan zonder olie.

Pel de knoflookteentjes en weeg de overige ingrediënten af.

Doe de zongedroogde tomaten, gegrilde rode paprika, geroosterde pijnboompitten, de verse basilicum en de knoflook in een kom. Maak er met de staafmixer een egale massa van.

Wanneer alle ingrediënten goed gemengd zijn, voeg je beetje bij beetje de olijfolie toe totdat de pesto de goede substantie heeft. Meng de pesto ondertussen steeds met de staafmixer.

Rode pesto is vaak dikker dan de groene pesto, dit heeft meer de substantie van tapenade.

Breng de pesto tot slot op smaak met peper.

Serveer de pesto op een broodje, als saus bij de pasta of als smeersel bij een toastje.

Lekker ite!