Verwarm de oven voor op 200 graden, zet hem bij een heteluchtoven op 180 graden.
Spoel de zwarte bonen af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
Vervolgens snijd je de paprika's in reepjes van ongeveer 2 cm. Snijd ook de kipdijfilet in reepjes en halveer de tomaten.
Schep de zwarte bonen, paprika en kip om met ongeveer 70 ml van de chipotlesaus, de arachideolie en wat peper.
Verdeel het geheel over een met bakpapier beklede bakplaat.
Leg de tomaten ertussen.
Bak het geheel gedurende 30 minuten in het midden van de oven.
Ondertussen maak je alvast de limoensaus.
Rasp de schil van de limoen, halveer hem vervolgens en pers de helft uit.
Meng dan de limoenrasp, met de limoensap en de crème fraîche. Breng op smaak met wat peper en zout.
Snijd ook de bosui in dunne ringen.
Wanneer de traybake klaar is, haal je deze uit de oven.
Besprenkel hem dan met de overige chipotlesaus, de helft van de limoensaus en bestrooi het met de bosui.
Lekker ite!
Portie 0