Zalmtartaar

Doe de olie en rucola in een maatbeker en pureer dit met de staafmixer tot een egale olie.

Snijd het zalmhaasje en de gerookte zalm in blokjes.

Halveer de citroen en pers deze helft uit. Snijd de rest van de citroen in partjes.

Snijd vervolgens de bieslook fijn en meng dit met de zalm en een halve eetlepel citroensap, de crème fraîche en driekwart van de bieslook.

Zet dan de portioneerring op een bord en schep hier een vierde van de zalmtartaar in en druk gelijkmatig aan.

Vervolgens verwijder je de ring en herhaal je dit op de andere borden.

Besprenkel de zalmtartaar met rucolaolie, leg er een partje citroen bij en garneer met een beetje bieslook.

Lekker ite!